潞城甩饼

创意写作试验2班 吴东升

上党年年有集会，集会俨然已经成为了当地传统。但潞城集会不称之为集会，称之为赶会。因在潞城并没有部门家家户户的通知，也无需宣传组织，每至时节人们便纷至沓来投入到赶会队伍中去，源此称之为赶会。各个乡镇的赶会时间虽各有不同，而赶会的方式大同小异。清一色的红袍帐篷搭在路边，衣用百货一应俱全。童装老板紧攥着扩音器，已是吼破了嗓，一边的甩饼摊子到时淡然的很，上汤上饼井然有序，擦一擦刀面又喊童装老板过来喝水，惬意的很。

作为一个地道的潞城人，每逢赶会总喜欢切上几斤带黄的上好驴肉，尤其是驴面、驴筋更是啧啧有味。常言：天上龙肉，地上驴肉。一碟切片的驴肉、一叠子薄饼、一把细碎的葱花。制备齐全，摆桌上凳，在桌旁围成一圈，能闻到灶台传来的薄饼与驴肉混合着的丝丝香气，肉片要薄且不碎，卷饼要紧致不散，驴肉多一分则腻，少一分则寡，这传统的美味自李唐传演至今，已有千年。

幼时历年集会都在冬季，口中呼出一团凝雾，抓向一滩白雪，感受着冬的寒冷，体验着赶集的乐趣。冰凉的空气被火炉的暖雾驱散，摊贩的呼喊打破了冬的寂静。我等不及身后慢吞吞的祖父，便窜进人群大步的奔向甩饼的帐篷，还没等卷饼便先倒上了两蝶醋备上了一双筷子。先端上来的总是羊汤，撒上葱花，轻轻吮一口咂咂嘴总觉得寡淡。祖父拿过一旁桌子乘着胡椒面的铁罐，沿着碗边轻轻敲打罐身，用筷子搅匀后推到我面前。再吸一口顿觉鲜香，一股暖流顺着喉管一溜滑入胃中，驱散了身上的寒意，冰冷的小手也渐渐有了温度，额头也冒出了细汗。再度望向那罐小小的胡椒面竟泛起一种神圣的感觉，忍不住拿起罐子，一阵乱摇，却没有看到欲言又止的爷爷，再度端起汤碗大吸一口，却是辣的眼泪直冒，鼻孔、嘴巴的汤汁止不住的溢出，不停地咳嗽清除那充斥在腔膛中的辛辣味道。

喝过清水后，辛辣的感觉渐渐褪去，一旁的的老板娘已经是笑开了花，但手下的擀面杖一刻未停，稍等片刻，薄饼、葱花、驴肉接连上桌。正宗的驴油在配上精面和水，金黄的薄饼叠在一起却不黏连，精选的腱子肉再撒上一把葱花，透过薄饼隐隐能看到褐红色的驴肉，再轻蘸上一层薄醋，说是天上龙肉地上驴肉，舌尖享受莫过如此。

甩饼薄软却不失韧性，因在制作时冬用热水夏用冷水，再渗入驴油，赋予了饼身良好的风味的同时也增强了饼的韧性。驴肉选材必选腱子肉，再选特质香料炖制成腊驴肉随时取用，制作时只需制饼切葱即卷即食。

至今，潞城依然年年集会，每次集会必有甩饼，只是祖父年事已高，足不出户，自己也曾在冬至赶回老家，寻求幼时的那份怀念，匆匆赶回早已物是人非。草草挑选些许驴肉薄饼赶回家中，再度与祖父同桌，祖父轻轻把饼摊开夹上驴肉葱丝，仿佛又回到了那年那日，我依旧是那个跑的飞快的孩童，祖父依旧慢慢的走着，看着我一步步的成长，一步步的走远。